Los compuestos fenólicos más abundantes en el aceite de oliva son los alcoholes fenólicos Tirosol e Hidroxitirosol, aunque se han identificado también ácidos fenólicos libres (ácidos gálico, cumárico, vainíllico y caféico entre otros) y flavonoides (luteolina, quercitina, etc).
El Tirosol e Hidroxitirosol son derivados de la Oleuropeína, un compuesto hidrosoluble que se sintetiza en la pulpa [...]
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Independientemente de la composición de ácidos grasos saturados o insaturados, o de la proporción de polifenoles, es conveniente conocer como se obtiene cada aceite y porque sus precios son distintos.
Aceite de oliva virgen
Obtenido de aceitunas, se extrae únicamente por procedimientos mecánicos, aplastando o machacando los frutos, y separando el aceite de los restos sólidos y del [...]
Continuar leyendo La elaboración de los aceites vegetales comestibles