Los compuestos fenólicos más abundantes en el aceite de oliva son los alcoholes fenólicos Tirosol e Hidroxitirosol, aunque se han identificado también ácidos fenólicos libres (ácidos gálico, cumárico, vainíllico y caféico entre otros) y flavonoides (luteolina, quercitina, etc).
El Tirosol e Hidroxitirosol son derivados de la Oleuropeína, un compuesto hidrosoluble que se sintetiza en la pulpa [...]
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Los polifenoles son sustancias que contienen varios grupos de hidroxibenceno (conocido como fenol). Son metabolitos secundarios de las plantas que contribuyen a la pigmentación de algunos órganos vegetales como frutos y flores, y a la defensa frente a microorganismos.
Sus propiedades más interesantes sobre la salud se deben a su función antioxidante, que desarrollan por dos [...]