A diferencia de la cata de vino, el aspecto visual del aceite no se evalúa, debido a que su color es distinto según la variedad y época de recogida, y su brillo depende de la temperatura de extracción y de la técnica de filtrado. Independientemente de la variedad, los aceites son más verdes al comienzo [...]
La Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid está celebrando en estos días unos cursos de cata de aceites. Una iniciativa que sin duda contribuye a mejorar la cultura del aceite de oliva en nuestro país.
El curso trata ampliamente los valores tanto organolépticos como fisicoquímicos que contiene el oro verde. La recolección, [...]
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