El olivo es una “fábrica” de compuestos saludables que se transmiten posteriormente al aceite de oliva, lo que nos permite disfrutar de sus propiedades nutritivas, digestivas, antioxidantes, y antiinflamatorias; sin embargo, también se encuentran propiedades beneficiosas en las hojas.
Las hojas del olivo contienen un amplio espectro de sustancias químicas: sales minerales, lípidos neutros, fosfolípidos, triterpenos [...]
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Cuando en un Aceite de Oliva, Virgen o Refinado, se indica un determinado grado de acidez, se está informando sobre el porcentaje en peso de ácidos grasos libres expresados en forma de ácido oleico. Como toda sustancia de la naturaleza, el aceite de oliva cuenta con un equilibrio químico, que en este caso lo constituyen triglicéridos [...]
A diferencia de la cata de vino, el aspecto visual del aceite no se evalúa, debido a que su color es distinto según la variedad y época de recogida, y su brillo depende de la temperatura de extracción y de la técnica de filtrado. Independientemente de la variedad, los aceites son más verdes al comienzo [...]
La cata profesional de aceite de oliva virgen es un proceso tan importante como el análisis químico, debido a que los resultados de la valoración condicionan su categoría. Un panel de cata está constituido por un Responsable (Jefe de cata) y entre ocho y doce jueces sensoriales (catadores), bien entrenados para que no se produzcan [...]
Ingredientes para 4 personas
6 arenques
3 tomates maduros
50ml de PequeOliva
Lavar los tomates, cortarlos en rodajas de medio centímetro de espesor y extenderlos en una fuente llana
Limpiar los arenques eliminando las cabezas, colas, espinas y piel; Desprender los lomos y colocarlos sobre la fuente.
Verter un buen chorro de PequeOliva y adornar con un poco de Perejil.
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El aceite de oliva es un alimento básico de la dieta mediterránea, sin embargo todavía existe un cierto desconocimiento de los distintos aceites comercializados. A continuación se indican las características mínimas que debe cumplir cada categoría comercial
Aceites de oliva vírgenes: son aquellos obtenidos exclusivamente por procedimientos mecánicos en condiciones especialmente térmicas que no produzcan la [...]
Los compuestos fenólicos más abundantes en el aceite de oliva son los alcoholes fenólicos Tirosol e Hidroxitirosol, aunque se han identificado también ácidos fenólicos libres (ácidos gálico, cumárico, vainíllico y caféico entre otros) y flavonoides (luteolina, quercitina, etc).
El Tirosol e Hidroxitirosol son derivados de la Oleuropeína, un compuesto hidrosoluble que se sintetiza en la pulpa [...]
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Los polifenoles son sustancias que contienen varios grupos de hidroxibenceno (conocido como fenol). Son metabolitos secundarios de las plantas que contribuyen a la pigmentación de algunos órganos vegetales como frutos y flores, y a la defensa frente a microorganismos.
Sus propiedades más interesantes sobre la salud se deben a su función antioxidante, que desarrollan por dos [...]
Esta receta contiene todo tipo de vitaminas, entre las que aparecen las vitaminas C y E, que junto a los polifenoles del Aceite de Oliva Virgen Extra producen un buen efecto antioxidante. Se utilizan frutas ácidas ya que son las que mejor resultado ofrecen, debido a que los frutos muy maduros o aquellos con mayor [...]
El Aceite de Oliva Virgen Extra es un componente esencial en la dieta mediterránea, su sabor y aroma se puede disfrutar a cualquier hora del día, sin monopolizarse en la comida o en la cena. Uno de los mejores ejemplos es el pan con aceite, en el que se emplea pan tostado y se le añade [...]