Aunque ya se informó sobre la existencia de ácidos grasos poliinsaturados en la noticia de 28 de abril de 2009: El aceite de oliva como fuente de ácidos omega 3, un internauta nos expresaba hace unas semanas sus dudas acerca de su presencia real en los aceites de oliva comercializados, basándose en las declaraciones de la Dra. Johanna Budwig (1908-2003).
Algunos alimentos con Ácidos Grasos omega 3 y omega 6
Budwig afirmaba que las grasas esenciales como los ácidos grasos omega 3 y 6 son relativamente inestables cuando son expuestos excesivamente al calor, a la luz y al oxigeno, y que los grandes métodos de procesamiento comercial alteran completamente estas grasas, saturándolas. Además indicaba que la mayor fuente vegetal de ácidos omega 3 y 6 es el aceite de lino, grasa que utilizó en sus estudios de terapia contra el cáncer.
Efectivamente los ácidos grasos esenciales son inestables, pero en las condiciones de extracción de los Aceites de Oliva Vírgenes (exclusivamente por métodos mecánicos), la alteración de éstos ácidos grasos es prácticamente nula. Un Aceite de Oliva Virgen Extra presenta contenidos en Ácido Alfa-Linolénico (omega 3) entre 0’0-1’5% del cómputo total de ácidos grasos, y contenidos en Ácido Linoléico (omega 6) entre 3’5 y 14% del total de ácidos grasos.
Aunque dichos compuestos no son tan abundantes en el Aceite de Oliva como en otros alimentos (Aceite de Lino o Aceite de Pescado), su concentración equilibrada en combinación con la presencia de Ácido Oleico (55-83% del total de ácidos grasos), de Vitamina E, y de compuestos fenólicos, generan un beneficio sobre la salud superior al que se produce ingiriendo ácidos grasos esenciales de forma aislada, tal y como se indicaba en la noticia de abril de 2009: “el incremento de ácidos grasos poliinsaturados en la dieta incrementa la peroxidación lipídica, forzando el consumo de antioxidantes endógenos”….“su proporción de vitamina E compensa los procesos oxidativos asociados al consumo de grasas poliinsaturadas”.
Como pudo comprobarse en un análisis post-venta efectuado en marzo de 2010, el Aceite de Oliva Virgen Extra PequeOliva presentaba unos contenidos respectivos de Ácido Alfa Linolénico (Omega 3), Ácido Linoleico (Omega 6) y Ácido Oleico (Omega 9) de 0’81%, 6’58% y 82’9% del total de ácidos grasos, lo que indica que estos ácidos grasos no se habían degradado tras su comercialización.
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Los cidos grasos omega-3 cido linolnico son un tipo de grasa poliinsaturada esencial. Al igual que los cidos grasos omega-6 son insaturados porque porque poseen en su molcula dobles enlaces entre sus tomos de carbono y son esenciales AGE porque no puede producirlos el organismo por lo que deben obtenerse a travs de los alimentos.
JUEVES 21 de junio HealthDay News Doctor Tango — Un estudio reciente con ratones sugiere que las dietas ricas en cidos grasos omega 3 provenientes del pescado podran ayudar a retrasar el cncer de prstata. Los niveles comparables de omega 3 de la dieta utilizados en el estudio son mucho ms altos que los de la dieta occidental promedio pero no es imposible alcanzarlos asegur Yong Chen investigador principal profesor de biologa del cncer de la Facultad de medicina de la Universidad Wake Forest de Winston-Salem Carolina del Norte.Los cidos grasos omega tres en particular las formas de cadena larga que se encuentran en los pescados grasos se han convertido en las superestrellas ms recientes de la nutricin. Una de las teoras principales sostiene que enzimas celulares especficas metabolizan los omega 3 de maneras que retrasan la malignidad.Sin embargo el equipo de Chen est investigando un mecanismo bastante menos conocido.Resulta que los cidos grasos omega 3 de cadena larga podran modular la apoptosis un tipo de muerte celular asegur.Las clulas del cncer se propagan de dos maneras o bien proliferan descontroladamente o bien evitan seales naturales que les indican que deben autodestruirse la apoptosis .
.Representaciones en tres dimensiones de varios acidos grasos…Un acido graso es una de naturaleza formada por una larga cadena de numero par de atomos de carbono en cuyo extremo hay un . -CH2-CH2-CH2- … ..En general aunque a veces no podemos escribir un acido graso generico como R- en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al acido en particular..Los acidos grasos forman parte de los y moleculas que constituyen la de todas las . En los mamiferos incluido el ser humano la mayoria de los acidos grasos se encuentran en forma de moleculas donde los extremos -COOH de tres acidos grasos se con cada uno de los -OH del glicerina propanotriol los trigliceridos se almacenan en el ……