Anchoas con patatas

Receta equilibrada rica en hidratos de carbono, ácidos grasos mono y poliinsaturados, y en vitaminas. Para niños más pequeños puede triturarse hasta conseguir un “paté” que pueda untarse en tostada.

Ingredientes para 4 personas

500gr de patatas

2 latas de anchoas

1 ramita de perejil

Estragón

Cebollino

30ml de PequeOliva

Sal

Lavar bien las patatas, introducirlas en una cacerola con agua fría y sal, y cocerlas hasta que se ablanden.

Escurrir las patatas y eliminar la piel.

Cortarlas en rodajas de 1cm de espesor y extenderlas en una fuente.

Picar el perejil, juntarlo con el estragón y cebollino y espolvorearlo sobre las patatas.

Escurrir las anchoas y colocarlas sobre el lecho de patatas

Añadir un buen chorro de PequeOliva sobre las anchoas.