El aceite de oliva es un alimento básico de la dieta mediterránea, sin embargo todavía existe un cierto desconocimiento de los distintos aceites comercializados. A continuación se indican las características mínimas que debe cumplir cada categoría comercial
Aceites de oliva vírgenes: son aquellos obtenidos exclusivamente por procedimientos mecánicos en condiciones especialmente térmicas que no produzcan la alteración del aceite y que no haya tenido más tratamientos que el lavado, decantación, centrifugación y filtrado.
a) Aceite de Oliva Virgen Extra: es el aceite de mayor categoría, se clasifica así a aquellos aceites cuya acidez es inferior a 0’8º, tienen caracteres frutados en cata y no presentan defectos.
b) Aceite de Oliva Virgen: se considera así a aquellos aceites cuya acidez es inferior a 2º, tienen atributos frutados y algunos defectos en cata (la mediana de defectos no supera 3’5 puntos).
Cuando la acidez supera 2º, la mediana de defectos supera 3’5 puntos o no superándolos, tampoco existen atributos frutados, se obtiene Aceite Lampante (llamado así por su uso en lámparas de aceite), y solo puede consumirse tras someterse a proceso de refinado
Aceite de Oliva: es una mezcla de Aceite de Oliva Refinado y Aceite de Oliva Virgen o Virgen Extra. Esta práctica se realiza para aportarle al aceite de oliva refinado sabor y aroma.
Aceite de orujo de Oliva: es una mezcla de Aceite de Orujo de Oliva Refinado y Aceite de Oliva Virgen o Virgen Extra. El Orujo es una pasta constituida por pulpa y hueso, que se somete a la acción de disolventes para extraer los restos de aceite. Para poder consumirse debe sufrir un proceso de refinado.
FUENTES: Reglamento (CE) 1019/2002 de la Comisión, de 13 de junio de 2002
Reglamento (CE) 702/2007 de la Comisión, de 21 de junio de 2007
Reglamento (CE) 640/2008 de la Comisión, de 4 de julio de 2008