A diferencia de la cata de vino, el aspecto visual del aceite no se evalúa, debido a que su color es distinto según la variedad y época de recogida, y su brillo depende de la temperatura de extracción y de la técnica de filtrado. Independientemente de la variedad, los aceites son más verdes al comienzo [...]
La cata profesional de aceite de oliva virgen es un proceso tan importante como el análisis químico, debido a que los resultados de la valoración condicionan su categoría. Un panel de cata está constituido por un Responsable (Jefe de cata) y entre ocho y doce jueces sensoriales (catadores), bien entrenados para que no se produzcan [...]
Ingredientes para 4 personas
6 arenques
3 tomates maduros
50ml de PequeOliva
Lavar los tomates, cortarlos en rodajas de medio centímetro de espesor y extenderlos en una fuente llana
Limpiar los arenques eliminando las cabezas, colas, espinas y piel; Desprender los lomos y colocarlos sobre la fuente.
Verter un buen chorro de PequeOliva y adornar con un poco de Perejil.
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Producir un Aceite Virgen Extra no es difícil debido al cierto margen que existe en cuanto a acidez y cata. Prácticas como separar aceituna de vuelo de la de suelo, no demorar la entrada de aceituna en el patio de la almazara, extraer sin sobrepasar ciertas temperaturas y tiempos de batido, y almacenar en depósitos [...]
El aceite de oliva es un alimento básico de la dieta mediterránea, sin embargo todavía existe un cierto desconocimiento de los distintos aceites comercializados. A continuación se indican las características mínimas que debe cumplir cada categoría comercial
Aceites de oliva vírgenes: son aquellos obtenidos exclusivamente por procedimientos mecánicos en condiciones especialmente térmicas que no produzcan la [...]
Los compuestos fenólicos más abundantes en el aceite de oliva son los alcoholes fenólicos Tirosol e Hidroxitirosol, aunque se han identificado también ácidos fenólicos libres (ácidos gálico, cumárico, vainíllico y caféico entre otros) y flavonoides (luteolina, quercitina, etc).
El Tirosol e Hidroxitirosol son derivados de la Oleuropeína, un compuesto hidrosoluble que se sintetiza en la pulpa [...]
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Los polifenoles son sustancias que contienen varios grupos de hidroxibenceno (conocido como fenol). Son metabolitos secundarios de las plantas que contribuyen a la pigmentación de algunos órganos vegetales como frutos y flores, y a la defensa frente a microorganismos.
Sus propiedades más interesantes sobre la salud se deben a su función antioxidante, que desarrollan por dos [...]
Esta receta contiene todo tipo de vitaminas, entre las que aparecen las vitaminas C y E, que junto a los polifenoles del Aceite de Oliva Virgen Extra producen un buen efecto antioxidante. Se utilizan frutas ácidas ya que son las que mejor resultado ofrecen, debido a que los frutos muy maduros o aquellos con mayor [...]