Como se publica en numerosos estudios, el aceite de Oliva Virgen Extra es beneficioso para la salud: se atribuyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, analgésicas… Todas ellas atribuidas individualmente a sus componentes principales: ácido oleico, ácidos grasos esenciales, vitamina E, alcoholes triterpénicos… Sin embargo hasta este año no se había afirmado lo que ya se intuía: que los numerosos beneficios que presenta el Aceite de Oliva Virgen Extra se debe a una reacción en cascada de sus más de 500 componentes, así lo hizo el Catedrático de Bioquímica Jesús de la Osada en su discurso de ingreso en la Real Academia de Doctores de España a mediados de enero.
Su equipo investigador comprobó que uno de los compuestos fenólicos mayoritarios del aceite de oliva virgen extra, el hidroxitirosol, cuyo poder antioxidante supera al de la vitamina E, pierde esta capacidad se separa de su entorno natural como es el propio aceite de oliva, lo que les indujo a pensar que sus importantes beneficios no se deben a la acción única de un elemento en concreto, sino a la cooperación de sus compuestos, a modo de una cascada de reacciones necesarias e imprescindibles.
FUENTE: Universidad de Zaragoza