Curso de cata y conocimiento de aceite de oliva en la Cámara de Comercio de Madrid

La Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid está celebrando en estos días unos cursos de cata de aceites. Una iniciativa que sin duda contribuye a mejorar la cultura del aceite de oliva en nuestro país.

El curso trata ampliamente los valores tanto organolépticos como fisicoquímicos que contiene el oro verde. La recolección, elaboración, cata y normativa de etiquetado son algunos de los temas tratados. Un amplio programa, con una duración de 14 horas, que seguro permitirá a los asistentes  ampliar sus conocimientos sobre las propiedades y características del aceite de oliva.

CONOCIMIENTO Y CATA DE ACEITES

Objetivo
Proporcionar una visión general de los múltiples aspectos implicados en el mundo del aceite y aprender a apreciar y distinguir las diversas variedades de aceites.

Dirigido a

Personas interesadas personal o profesionalmente en ampliar sus conocimientos en esta materia.
Programa

1.- Las grasas en la alimentación.
De procedencia vegetal y animal
Grasas vegetales:
No refinadas: el aceite.
· Aceite, una palabra robada al olivar.
· Orígenes semánticos: oliva y aceituna.
· Aspectos sensoriales, nutricionales y saludables.
Con necesidad de rectificación:
· Aceites de últimas prensadas y orujos de la aceituna.
· Grasas líquidas procedentes de semillas diversas.
· Aspectos sensoriales, nutricionales y saludables.
Grasas animales:
· Del pescado.
· De rumiantes.
· De otros animales (el Cerdo Ibérico)
Composición.
Aspectos sensoriales, nutricionales y saludables, y sus fundamentos.
2.- El olivar:
Historia:
· Orígenes y extensión.
Exigencias de su cultivo.
Diferentes tratamientos del olivar
Olivares tradicionales
Nuevos olivares.
3.- La producción mundial del aceite de oliva.
El mercado internacional.
Consumo actual por países:
· España e Italia
· Otros
Nuevos consumidores.
4.- Ciclo vegetativo del olivo.
Momentos de recolección
La recolección.
Transporte, almacenamiento de la aceituna.
Extracción del aceite.
Envasado: conservación y prestigio.
La acidez del aceite, una norma de clasificación.
6.- Nomenclaturas de diferentes tipos de aceite.
· Oficiales: Virgen Extra, Virgen, Aceite de oliva, Aceite de orujo
· Otras: Aceite Puro de oliva (fue sustituido por Aceite de oliva), de primera presión, refinado, encabezado…
7.- La Dieta Mediterránea.
· El aceite en crudo (ensaladas, y emulsiones).
· El aceite en frituras.
+ La fritura con grasas de semillas
+ Temperaturas de fritura del aceite y de grasas de semilla
· El colesterol bueno y el malo.
8.- Variedades de aceitunas españolas y extranjeras.
+ Nomenclaturas de variedades:
o Las mismas variedades en diferentes comarcas o países.
o Variedades distintas
+ Características
+ Mezclas.
9.- Sabores y aromas del aceite; su porqué.
+ Dulce, picante, amargo,
+ Afrutado, terroso, mineral…
+ Evoluciones durante la conservación.
+ Sugerencias de conservación.
+ Aceites suaves e intensos.
+ Armonías y contrastes.
10.- Las Denominaciones de Origen españolas
· Comentarios sobre las principales (hay 29)
11.- Cata de diferentes Tipos y Orígenes de aceite.
+ Aceites varietales (arbequina, picual, cornicabra, hojiblanca, etc.).
+ Aceites andaluces, catalanes, aragoneses, manchegos etc., con D.O.
+ Principales aceites extranjeros: italianos, portugueses y griegos.
12.- Cata comparativa de aceite Virgen Extra y de alguna grasa de semilla:
· Ajonjolí, soja, maíz, pepita de uva, etc.
13.- El aceite en la cocina y en la mesa.
+ Domésticas
+ De Restaurantes.
o En Cartas especializadas y en “Carros” de muestra.
o La labor del sumiller y del personal de comedor.

Metodología

Exposiciones teóricas complementadas con “catas contraste”.
Duración
14 horas lectivas
Fechas

* Fecha inicio:  16/04/2009   Fecha fin:   28/05/2009

Horarios
Del 16/04/2009      al      28/05/2009      De 20:00 h. A 22:00 h.Los Días: J

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* Fecha inicio:  05/05/2009   Fecha fin:   16/06/2009

Horarios
Del 05/05/2009      al      16/06/2009      De 18:00 h. A 20:00 h.Los Días: M

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* Fecha inicio:  01/06/2009   Fecha fin:   22/06/2009

Horarios
Del 01/06/2009      al      22/06/2009      De 20:00 h. A 22:00 h.Los Días: L X

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Precio
Precio Total del Curso:          175 euros

Información complementaria
Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid
IFE
c/ Pedro Salinas, 11
28043 Madrid
Tlf.: 91 538.38.38
Fax: 91 538.38.36
Correo electrónico: informacion_ife@camaramadrid.es

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