Aceituna de la variedad manzanillla
El aceite de oliva virgen se obtiene exprimiendo las aceitunas y separandolo del agua que naturalmente contienen los frutos; habitualmente se consume en crudo, a diferencia de otros aceites. Tiene innumerables propiedades, que benefician a personas de todas las edades, entre las que destacan la mejora del funcionamiento del estómago, páncreas, sistema endocrinológico y sistema circulatorio; éste último, muy beneficiado por sus propiedades anticoagulantes y, al contener grasas no saturadas se mejora la proporción de Colesterol bueno (HDL) en detrimento del colesterol malo (LDL) , que se desplaza hacia el hígado para su posterior eliminación. También sirve como tónico y protector de la piel, y puede utilizarse como laxante (basta tomar una cucharada en ayunas).